Die 7 Grundsätze der Kronen-Küche
Bewusstes Tun, Koch-Handwerk und unsere Freude am Guten für Ihren Genuss
Viel Interessantes, Schwärmerisches und Halbfertig-Gedachtes wird geredet, geschrieben, geblogged und bewertet, wenn es um Gerichte und Getränke geht. Und es wäre gelogen, zu behaupten, dass wir uns über lobenswerte Erwähnungen nicht freuen! Zentral aber sind und bleiben für uns die 7 Grundsätze der Kronen-Küchen – und wie sich diese in Zufriedenheit und Begeisterung unserer Gäste verwandeln.
1. Sei voller Hingabe – Kochen ist für uns, ein Fest auszurichten
Wer Essen liebt und ein Fest gibt, kocht, wie und was ihr/ihm selber schmeckt. Daher isst die Kronenfamilie täglich gemeinsam zu mittag und verkostet so aktuelle Tagesempfehlungen und probiert neue Gerichte – mit Hingabe. Und: Wenn es ein Fest werden soll, ist Aufwand relativ. Daher machen wir unsere Arbeit mit Hingabe: Planen, Aussuchen, Zuputzen, Kombinieren, Formen, Marinieren, Garen, Schmoren, Einwecken und all den Rest.
2. Sei bei der Sache – Weniger (Deko) ist mehr (Geschmack)
Warum kommt das „kleine Schwarze“ nie aus der Mode? Weil es ohne viel Schnickschnack für sich steht. Wir folgen nicht jedem Trend – sondern wählen bewusst aus, was zu uns passt. Den Rest lassen wir vorbeiziehen.
3. Koche sorgsam – Denn es sind Lebens-Mittel
Möglichst viel der Lebensmittel zu nutzen ist in der Kronenküche ein wichtiges Anliegen. Insbesondere beim Fleisch: Mit Zeit und Zuwendung werden aus allen Teilen, auch aus den vermeintlich weniger „Noblen“ wunderbare Gerichte, etwa die legendären Kronen-Ragouts. In Europa landen 20% der Lebensmittel im Müll. Gründe dafür sind ein Zuviel im Einkauf, unsachgemäße Lagerung, fehlende Ideen und Wertschätzung den Lebens-Mitteln gegenüber. In der Krone landen wir deutlich unter 10%. Daher sind auch die Beilagenportionen so bemessen, dass jedeR sie ausessen KANN. Wer möchte, bekommt selbstverständlich „Nachschlag“.
4. Kenne deine Lieferant:innen – Unter einer Stunde ist ideal
Unsere Landwirt:innen, Kräuter-, Obst- und Gemüselieferant:innen aus der Region sind mehr als nur Lieferant:innen: sie sind für uns auch Lehrer:innen. Und wie in der Schule gilt: gut zuhören, nachdenken, Fragen stellen, daraus lernen und eigene Umsetzungen entwickeln – das prägt unsere Küche.
Wir sind Mitglied der Käsestraße Bregenzerwald.
5. Mach ein Hand-Werk – Denn Hände spüren mehr.
Wir sind im Bregenzerwald umgeben von gutem Handwerk. Als Koch-Handwerker:innen arbeiten auch wir mit Sorgfalt und Technik. Beim Aussuchen, Zuputzen, Marinieren, Kneten, Hobeln, Auf-den-punkt-Garen, Schaumig-Schlagen, Schmoren, Backen, Blanchieren, Einwecken und all den Rest. Täglich trainieren wir so unser Fingerspitzengefühl.
6. Koche unplugged – Geschmack ohne Verstärker
Wir mögen Gerichte mit wenigen, aber gut harmonierenden Zutaten. Schon einmal Bio-Karotten mit einem Schuss Sherry probiert?
7. Das Jahr hat viele Zeiten – Vorfreude steigert den Genuss.
Das ganze Jahr durch sprechen wir von dem, was bald Saison hat: „Wenn das Wetter bleibt, gibt es noch diese Woche Steinpilze“, „Bald gibt es Fraxner Kirschen“, „Ich habe heute Heidelbeeren gefunden“. Die Natur und ihr aktuelles Angebot entdecken wir auf Spaziergängen oder im Garten: von Tannenwipfeln, Dost, Johannisbeerblättern, Kapuzinerkressesamen und Pilzen bis zu Obst, Salat, Gemüse und Blumen aus den Nutzgärten von Seniorchefin Wilma Natter, Oma Lina Nussbaumer und Helene’s Tante Brigitte Niederer. Unsere Karte ist nicht groß, dafür können wir – aber sie passt zur Jahreszeit und bleibt klimafreundlich.
